12/23(土)10時～古式コチュジャン作り
コチュジャンって発酵調味料なの知ってました？
私も自分で作るまで知りませんでしたし、市販のは変な甘さがして…別段家に常備しなくてもよいもの…という認識でした。それもそのはず…近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているとか。また炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」(糖化」は発酵ではないのです)。
伝統発酵醸師®︎の協会レシピは、本場韓国でも古式仕込みと言われるもので、水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンを作っていきます。炊飯器などを使用した即席な作り方では無く、発酵の力で熟成するので1ヶ月ほど掛かります。
がっ！全然味が違います。
本来のコチュジャンはこんなに美味しいものだったんだ！と。唐辛子はブレンド＋自然栽培の羽二重餅米や麹…厳選素材を使って手間と時間をかけて準備していきます。「生きた本物の調味料」を日頃から取り入れて、体を作っていきましょう。1回作れば1年はもちますよ♪
【日程】
〇12月23日(土)10時〜12時半ごろ（申し込み〆切12/19)
※午後はプチXmasパーティー♪パーティーからのご参加も大歓迎！
詳細
〇参加費:各税込7,700円(厳選材料・レシピ・瓶や容器＆試食付き) ※午後～のパーティー参加の方は＋2,200円／パーティーからのご参加は3,300円
〇場所:茅ヶ崎Marukoro食堂(詳細はお申込後お知らせします)
〇駐車場(1台のみ要相談、他は近隣の時間貸し駐車場をご利用ください)
〇オンライン参加・後日アーカイブ視聴も可能(こちらから食材を着払いの冷蔵便で前日までに送らせて頂きます。当日はZoomで一緒に作成又はデモをご覧頂くか、ご自身のよき時にアーカイブをご覧ください)。
※お申し込みの際にリアル・オンライン・アーカイブをご記入ください。
キャンセルポリシー
参加費はお振込みでのお支払いをお願いしております。食材発注・仕込みの関係でお振込後のキャンセルはご返金できませんのでご了承ください。万が一体調不良などによるキャンセル等は仕込んだものをご提供＆アーカイブで対応させて頂きます。
皆様のご予約をお待ちしております♪