１０月のお教室ご案内
1か月で作る短期熟成薬膳甘味噌
約１カ月で作成できる短期熟成のお味噌作りです。お豆の倍量の麹を使用し、安心安全な自然栽培・無農薬の米麹と各種豆を使った、最高級素材をご用意して約1キロ仕込んでいきます。市販の甘味噌は水飴で甘味を出す場合が多々ですが、伝統的な作り方で甘くて美味しいお味噌に!しかもお味噌用の大きな容器は使わずにジップロック作成なので、無くなればまた手軽に作ることができます。1日通し参加の方は全体料金より500円引きになります。
以下の3種類の中からお好きなものを1種類1キロ作成。
・黒豆小豆の短期熟成薬膳甘味噌→貧血・浮腫み防止等の腎に特化した女性に嬉しい薬膳効能あり
・胡桃ひよこ豆の短期熟成薬膳甘味噌→胃腸改善・便秘解消・ボケ防止等の胃腸に特化した薬膳効能あり
・西京風白味噌→大豆イソフラボンたっぷりの脾臓に特化した薬膳効能あり。各種お料理の隠し味として重宝します！
詳細
〇2026年10月3日(土）12:30～1５:30(お教室前のランチ時間含む)
〇参加費:税込8,000円(材料・レシピ＆甘味噌を使用したランチ付※ランチ不要な方は500円引き)
〇場所：茅ヶ崎(お申し込み後にご案内いたします）
〇駐車場(1台のみ要相談、他は近隣の時間貸し駐車場をご利用ください)
〇平日等の日程リクエスト承り中
古式コチュジャン作り
コチュジャンって発酵調味料って知っていましたか？
私も自分で作るまで知りませんでしたし、市販のは変な甘さがして…別段家に常備しなくてもよいもの…という認識でした。それもそのはず…近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているとか。また炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」(糖化」は発酵ではないのです)。
伝統発酵醸師®︎の協会レシピは、本場韓国でも古式仕込みと言われるもので、水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンを作っていきます。炊飯器などを使用した即席な作り方では無く、発酵の力で熟成するので1ヶ月ほど掛かります。
がっ！全然味が違います。
本来のコチュジャンはこんなに美味しいものだったんだ！と。唐辛子はブレンド＋自然栽培の羽二重餅米や麹…厳選素材を使って手間と時間をかけて準備していきます。「生きた本物の調味料」を日頃から取り入れて、体を作っていきましょう。1回作れば1年はもちますよ♪
1日通し参加の方は全体料金より500円引きになります。