９～１０月のお教室ご案内
【無農薬発酵青柚子胡椒】
青柚子の旬は８月～9月とほんの短い時期。それ以降は黄柚子となってきます。青柚子の時は発酵青柚子胡椒を、黄柚子の時は発酵黄柚子胡椒♪生柚子から作成する柚子胡椒は爽やかで香りもよく、冷凍すれば1年は保存可能です。麹をいれて発酵させることで通常よりまろやかな柚子胡椒となります。
作成するもの：発酵青柚子胡椒約100ｇ程度・果実で柚子ポン酢。作成後はこれらを使用した軽食ランチ付き。
詳細
〇2026年9月23日(水・祝）12:30～15:30(お教室前のランチ時間含む)→残3名様
〇参加費:税込7,700円(材料・レシピ＆柚子胡椒を使用したランチ付)
〇場所：茅ヶ崎(お申し込み後にご案内いたします）
〇駐車場(1台のみ要相談、他は近隣の時間貸し駐車場をご利用ください)
〇日程リクエスト承ります！
生落花生からのピーナッツバター2種類＆ジーマミー豆腐
秦野ヤマヤマ農園の無農薬ジャンボ生落花生(オオマサリ)から作るこの時期だけのピーナッツバター＆乾燥の落花生からのピーナッツバターの2種類を作成していきます。
出来上がったピーナッツバターから葛粉で作る贅沢なジーマミー豆腐も作成♪このジーマミー豆腐は簡単なのに絶品です。お客様のリクエストから生まれたお教室になります。
詳細
〇2026年9月23日(水・祝）10:30～13:30(お教室後のランチ時間含む)→残3名様
〇参加費:税込8,500円(材料・レシピ＆柚子胡椒を使用したランチ付)
〇場所：茅ヶ崎(お申し込み後にご案内いたします）
〇駐車場(1台のみ要相談、他は近隣の時間貸し駐車場をご利用ください)
〇日程リクエスト承ります！
1か月で作る短期熟成薬膳甘味噌
約１カ月で作成できる短期熟成のお味噌作りです。お豆の倍量の麹を使用し、安心安全な自然栽培・無農薬の米麹と各種豆を使った、最高級素材をご用意して約1キロ仕込んでいきます。市販の甘味噌は水飴で甘味を出す場合が多々ですが、伝統的な作り方で甘くて美味しいお味噌に!しかもお味噌用の大きな容器は使わずにジップロック作成なので、無くなればまた手軽に作ることができます。
以下の3種類の中からお好きなものを1種類1キロ作成。
・黒豆小豆の短期熟成薬膳甘味噌→貧血・浮腫み防止等の腎に特化した女性に嬉しい薬膳効能あり
・胡桃ひよこ豆の短期熟成薬膳甘味噌→胃腸改善・便秘解消・ボケ防止等の胃腸に特化した薬膳効能あり
・西京風白味噌→大豆イソフラボンたっぷりの脾臓に特化した薬膳効能あり。各種お料理の隠し味として重宝します！
詳細
〇日程お待ちください！
〇参加費:税込8,000円(材料・レシピ＆柚子胡椒を使用したランチ付)
〇場所：茅ヶ崎(お申し込み後にご案内いたします）
〇駐車場(1台のみ要相談、他は近隣の時間貸し駐車場をご利用ください)
〇日程リクエスト承り中
古式コチュジャン作り
コチュジャンって発酵調味料って知っていましたか？
私も自分で作るまで知りませんでしたし、市販のは変な甘さがして…別段家に常備しなくてもよいもの…という認識でした。それもそのはず…近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているとか。また炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」(糖化」は発酵ではないのです)。
伝統発酵醸師®︎の協会レシピは、本場韓国でも古式仕込みと言われるもので、水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンを作っていきます。炊飯器などを使用した即席な作り方では無く、発酵の力で熟成するので1ヶ月ほど掛かります。
がっ！全然味が違います。
本来のコチュジャンはこんなに美味しいものだったんだ！と。唐辛子はブレンド＋自然栽培の羽二重餅米や麹…厳選素材を使って手間と時間をかけて準備していきます。「生きた本物の調味料」を日頃から取り入れて、体を作っていきましょう。1回作れば1年はもちますよ♪